גְּלוּטֶןעריכה

ניתוח דקדוקי
כתיב מלא גלוטן
הגייה* gluten
חלק דיבר שם־עצם
מין זכר
שורש
דרך תצורה שאילה מלועזית
נטיות גְּלוּטֶן־, ר׳ גְּלוּטֵנִים, גְּלוּטֵנֵי⁻
  1. החלבון העיקרי בגרגירי הדגנים ובפרט חיטה; אחראי על גמישות הבצק, הדבקתו ועל מרקם המאפה לאחר אפייתו.
    • הגלוטן מופיע בזמן ההבשלה הסופית של גרגירי החיטה, גרגירי חיטה ירוקים המכונים גם "פריקה" או "פריקי" הם מאכל מסורתי באזור המזרח התיכון ומכילים ערך נמוך של גלוטן.
    • הגלוטן מורכב משתי קבוצות חלבונים עיקריות: גליאדינים וגלוטנינים.

גיזרוןעריכה

  • מצרפתית: gluten (כנראה דרך האנגלית בה החל לשמש במשמעות זו מהמאה ה־19), במקור מלטינית: glūten – דבק.

מילים נרדפותעריכה

תרגוםעריכה

   תרגומים

ראו גםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה

  ערך בוויקיפדיה: גלוטן
  תמונות ומדיה בוויקישיתוף: גלוטן