גלוטן
גְּלוּטֶן עריכה
| ניתוח דקדוקי | |
|---|---|
| כתיב מלא | גלוטן |
| הגייה* | gluten |
| חלק דיבר | שם־עצם |
| מין | זכר |
| שורש | |
| דרך תצורה | שאילה מלועזית |
| נטיות | גְּלוּטֶן־, ר׳ גְּלוּטֵנִים, גְּלוּטֵנֵי⁻ |
- החלבון העיקרי בגרגירי הדגנים ובפרט חיטה; אחראי על גמישות הבצק, הדבקתו ועל מרקם המאפה לאחר אפייתו.
- הגלוטן מופיע בזמן ההבשלה הסופית של גרגירי החיטה, גרגירי חיטה ירוקים המכונים גם "פריקה" או "פריקי" הם מאכל מסורתי באזור המזרח התיכון ומכילים ערך נמוך של גלוטן.
- הגלוטן מורכב משתי קבוצות חלבונים עיקריות: גליאדינים וגלוטנינים.
גיזרון עריכה
- מצרפתית: gluten (כנראה דרך האנגלית בה החל לשמש במשמעות זו מהמאה ה־19), במקור מלטינית: glūten – דבק.
מילים נרדפות עריכה
תרגום עריכה
תרגומים
|
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
 ערך בוויקיפדיה: גלוטן |
 תמונות ומדיה בוויקישיתוף: גלוטן |