מסו

מְסוֹ עריכה

לשון חז"ל אנזים המופק מקיבת עגל ומשמש לגיבון החלב.
- ”מָשָׁל לְחָלָב שֶׁהָיָה נָתוּן בִּקְעָרָה – עַד שֶׁלֹא תֵּרֵד לְתוֹכוֹ טִפָּה אַחַת שֶׁל מְסוֹ הוּא מְרַפֵּף, כֵּיוָן שֶׁיָּרַד לְתוֹכוֹ טִפָּה אַחַת שֶׁל מְסוֹ, מִיָּד הוּא קוֹפֵא וְעוֹמֵד.“ (בראשית רבה, פרשה ד, סימן ז)
- בתעשיית הגבינה משתמשים במסו, בפפסין, בחיידקים יוצרי חומצה לקטית או בצירוף של שניים מאלה לשם גיבון החלב.